間違った 冷凍・解凍をすると	冷凍庫は食肉保存の面からは便利ですが 　肉の繊維を破壊してしまします。 　なおかつ解凍時に鮮度をいちじるしく落としてします。
鮮度を 落とさないために	家庭用の冷蔵庫は一般的に5℃前後となっております。 　保管は肉が凍らない限界に近い温度で保管するのが一番です。
ハム・ソーセージに 向く肉とは	入荷直後の新鮮な肉を手に入れよう。 　産地直送で、精肉が枝肉で入ってくるような店が 　良いでしょう。
豚肉の選び方	色が淡い艶のあるピンクで鮮明であること。 　脂肪の色が白く、　艶と粘りがあるものが 　良い商品です。
鮮度の良い肉の 保存方法	鮮度の良い肉は、手に入れたらすぐに食べた頂くのが 　一番よいのですが、なかなか思うようにならないときも 　あります。そこで鮮度を保つために急速冷凍することを 　おススメします。 　（-25℃以下）急速冷凍とは、急に熱を奪い水分も 　小さな粒のままで凍ることにより細胞を痛めず、 　最近の繁殖を防ぐばかりではなく美味しく召し上がることが 　出来ます。
冷凍した肉は 味が落ちるのか	旨み成分の流失は、食物をゆっくり冷やすことで起きる 　現象です。（-1℃から～-5℃水が大きな氷の粒になり細胞を 　破壊してしまう）以上にも述べた通り、上手に 　冷凍・解凍されたものは味を損なうことはほとんど少ないでしょう。 　ただし、一度解凍したものをまた冷凍することは、 　細菌の増殖　及び味を損ねる原因の一つになるので 　避けてください。
肉の美味しい 冷凍の仕方	入荷直後の新鮮な肉をアルミを敷いたトレーにおいてラップを 　かぶせて冷凍すると急速な冷凍が出来、鮮度が保てます。
肉の美味しい 解凍の仕方	アルミプレートやアルミのフライパン、鍋等で食品を挟むと 　急速に冷気を奪い物にもよりますが10分程度で包丁が入る 　パーシャル状態になります。
肉を食べると 肥満が心配	豚カツ（ロース肉）で考えた場合、カロリーとしては 　カレーライスや江戸前ちらし寿司とさほど変わりません。 　肥満は肉の食べすぎではなく、脂肪酸の働きが行われない 　食生活にあります。 　バランスよく食事をとることが大切だと思います。